La gestion d'une entreprise de restauration nécessite beaucoup de pièces mobiles - le transport de la nourriture et du matériel de cuisine, la détermination de la quantité de nourriture nécessaire, et l'installation et le démontage. Chaque événement est unique, mais un facteur reste cohérent dans la stratégie de tarification des traiteurs: le balisage alimentaire.
Vous pourriez évaluer les plats que vous servez à environ 20 $ par assiette, ce qui signifie que vous pouvez – et devriez probablement – les prix à 40 $ chacun. La majoration alimentaire est attendue et nécessaire dans le monde de la restauration pour couvrir les dépenses opérationnelles, qui sont nombreuses, alors ne vous sentez pas trop mal pour potentiellement doubler cette valeur fixe par assiette, qui est le coût des ingrédients plus la main-d'œuvre.
La restauration est bien plus que de la nourriture et de la cuisine, et les étiquettes de prix le reflètent. Voici quelques autres facteurs de tarification à prendre en compte:
Déterminez le type de service
Quel est l'événement en question ? Cela demande-t-il un dîner informel sous forme de buffet ou un service à table est-il nécessaire ? Un buffet est moins cher car cela signifie moins de travail et moins de mains. Le service à table, en revanche, nécessite des serveurs expérimentés en plus de l'équipement, des ingrédients et de la main-d'œuvre habituels. Vous majorerez donc le prix de ce type de service.
Augmenter les prix selon la saison
Une réception de mariage en plein air en août pourrait nécessiter des tentes de secours ou des auvents au cas où le temps prendrait une tournure inattendue pour le pire. C'est une dépense supplémentaire pour vous et un prix plus élevé pour votre client. Les événements pendant les vacances peuvent augmenter la demande de vos services et augmenter les salaires de vos serveurs, ce qui entraîne à nouveau un prix plus élevé pour vos clients.
Consultez le calendrier pour avoir une idée des prévisions météorologiques et des jours fériés, et évaluez comment ceux-ci pourraient être pris en compte dans la tarification de votre service.
Prévoyez des invités supplémentaires
Vous savez comment ça se passe - tante Myrtle n'était pas censée amener un plus un, mais elle l'a fait. Cet étrange cousin germain du côté de papa n'était même pas invité, mais le voici. Pour jouer en toute sécurité et intelligemment, un traiteur prépare toujours de la nourriture supplémentaire. Si une partie sera utilisée à bon escient, d'autres trouveront inévitablement leur chemin vers le compost.
Prévoyez de préparer 10% de nourriture en plus que ce qui vous est demandé et comptez sur vos majorations pour le couvrir. Sinon, vous n'aurez que des plaques supplémentaires qui réduiront vos marges bénéficiaires.
Marketing, marketing, marketing
Les traiteurs peuvent réussir grâce au bouche-à-oreille, ainsi qu'aux partenariats avec des lieux d'événements et des organisateurs, mais vous dirigez toujours une entreprise et vous devez toujours la commercialiser – et cela signifie créer une image.
Cette image prend en compte votre tarification. Si vous décrivez votre entreprise de restauration comme particulièrement économique, vous devez proposer un prix inférieur à la concurrence. Si vous misez sur la qualité de votre nourriture, vous pouvez majorer ces assiettes à plus de 200% de leur prix fixe. Tout dépend de votre image commercialisée et de votre respect.
